为什么牛奶上会结一层皮?
这层“皮”是牛奶中的脂肪和蛋白质上浮所致。牛奶中含有多种营养物质，它们在常温时溶解或均匀分散在水中，形成一个稳定体系。但牛奶制品在加工之后，其中会残留一种酶叫作脂肪酶。在牛奶的储存期间，这些脂肪酶会把牛奶中的脂肪球膜蛋白（一种蛋白质）分解，释放出自由的脂肪球。
由于牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行。脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，也就是奶皮。
同时，这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的张力降低，最后形成一层更稳定的皮膜，这就是我们看到的奶皮。因此，从成分上来说，奶皮中有脂肪，也有吸附上来的一些蛋白质，吃是可以的，但还谈不上多有营养。
牛奶加热后常常会出现一层皮，这一现象背后的原因是多方面的。首先，牛奶中的蛋白质在加热过程中会发生热变性。这种变性使得蛋白质分子结构改变，导致它们凝聚并形成较大的颗粒。这些颗粒因为密度较大，会沉淀到牛奶底部，而一部分蛋白质则留在了表面，形成了薄膜。
牛奶加热后有一层皮的原因主要有以下几点：蛋白质凝固：牛奶中含有大量的蛋白质，其中主要是酪蛋白和乳清蛋白。当牛奶加热时，蛋白质会因为热量的作用而发生凝固，形成一层薄膜。这就像我们在煮鸡蛋时，蛋白质会在高温下凝固，形成固态的蛋白一样。
不含钙的纯牛奶是好牛奶吗?
人们饮用牛奶的主要目的就是为了补充蛋白质、钙和其他维生素。不含钙的牛奶不存在，如果有，那也只能是有严重缺陷的奶，不是好牛奶。
大部分纯牛奶会将钙的含量标出来，是因为牛奶是日常钙的重要来源，将钙的含量标出来可以使购买者更直观地了解该产品中钙量的情况，以便于选择符合自己要求的产品。
一般而言，纯牛奶里钙含量是相对较高的，每100毫升含100毫克钙，甚至更高。喝纯牛奶不仅补钙，还能补充优质蛋白质等其他的营养物质哦！如果身体没有乳糖不耐的症状，建议长期喝纯牛奶。
真正好的纯牛奶，配料里只有生牛乳一种原材料。生牛乳也就是我们说的刚挤出来的牛奶，就是生牛乳灭菌后直接包装不添加任何东西的牛奶，所有的营养都来自于牛奶本身。
买的时候请仔细地看包装背面的营养成分表里的这五项要素，蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠和钙的含量。我们喝牛奶的目的就是摄入蛋白质，所以无论是高温杀菌乳还是巴氏杀菌乳，好的纯牛奶的标准就是蛋白质，脂肪和钙含量越高越好，碳水化合物和钠的含量是越低越好。
十大不建议买的纯牛奶排行 十大不建议买的纯牛奶牌子包括伊利、蒙牛、圣牧、德亚、夏进等。
超市里买的生牛乳可以开盖直接喝吗?就像这种大盒装的
1、这种牛奶是经过超高温灭菌的全脂牛奶，可以直接开盖饮用。它属于常温奶，通过超高温灭菌工艺，可以在没有冷藏条件下保存较长时间。超高温灭菌（UHT）是在几秒钟内将牛奶的温度升至137-142摄氏度，以消灭大部分细菌，确保食品安全。
2、这种牛奶是超高温灭菌全脂牛奶，是可以直接喝的。这类牛奶属于常温奶，采用的是超高温灭菌，可以直接饮用。超高温灭菌（UltraHighTemperature，简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（137-142摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌 但是对牛奶营养成分有一定破坏。
3、最好煮开之后再喝。一由于现在货物批发生产，好多不良商家在利益的驱使下只顾数量不顾质量的原因，产生了很多不定因素影响健康。二煮开能杀死一部分危害健康的细菌，为了自己的健康安全着想还是煮开之后再喝更好。
只有牛奶可以做什么
酸奶和冰淇淋：纯牛奶可以用来制作酸奶和冰淇淋。通过添加发酵剂或冷冻处理，可以制成美味的酸奶和冰淇淋。 面包和糕点：纯牛奶可以作为面包和糕点的重要成分，为其提供丰富的营养和柔软的质地。 蛋糕和布丁：纯牛奶是制作蛋糕和布丁的主要液体成分，它可以增加食品的湿润度和口感。
牛奶炖鸡蛋：这是一道简单又营养的甜品。将牛奶煮沸后，慢慢倒入打散的鸡蛋液中，用小火慢慢炖煮至鸡蛋凝固，加入适量的糖调味即可。奶香馒头：在和面的时候加入适量的牛奶，可以让馒头更加松软、口感更加细腻。蒸熟后的馒头带有淡淡的奶香味，非常适合早餐食用。奶酪：自制奶酪是一种健康美味的选择。
做酸奶和乳酪：通过发酵，牛奶可以制作成酸奶和乳酪等乳制品，提供益生菌和丰富的营养。 制作冰淇淋和奶酪：牛奶是制作冰淇淋和奶酪的主要原料，可以用来制作各种口味的冰淇淋和奶酪。 洗发：有人认为用牛奶来洗头发有滋养头发的作用，可以使头发变得柔软、顺滑。
牛奶燕麦粥：将纯牛奶与燕麦混合煮沸，加入蜂蜜或水果，煮成营养丰富的早餐粥。 咖啡牛奶布丁：将纯牛奶、咖啡和糖混合，加入鸡蛋，蒸煮成浓郁香滑的布丁。 牛奶煮饭：用纯牛奶代替水煮米饭，使其更加浓稠香甜。
说说牛奶:鲜牛奶、纯牛奶、低脂奶、复原乳,哪种牛奶好更值得买?_百度...
说到“复原乳”，大家可能会觉得比较陌生，但提起很多人从小喝到大的旺仔牛奶，相信鲜少有人不知道，这旺仔牛奶就属于典型的复原乳牛奶。
在营养价值方面，鲜牛奶的营养价值最高，其次是纯牛奶，复原乳则最低。不同人群应根据自身需求选择适合的牛奶类型。例如，有条件者可选择鲜牛奶，追求营养价值者可选择蛋白质含量高的牛奶，对乳糖不耐受者应选择低乳糖或无乳糖牛奶，而血脂较高者则应选择低脂或脱脂牛奶。
纯牛奶 纯牛奶，即高温灭菌乳或超高温灭菌乳，其主要成分是生牛乳，无任何添加物。纯牛奶的储存条件相对宽松，未开封前可常温保存6个月。在口感和营养价值上与鲜牛奶有所不同，但主要营养成分如钙和蛋白质不受影响。
纯牛奶（灭菌乳）的蛋白质含量通常较高，是补充蛋白质的好选择。调制乳和配制型乳饮料的蛋白质含量可能较低，需注意查看标签。考虑脂肪含量：全脂牛奶口感醇厚，营养价值高，但热量也相对较高。低脂或脱脂牛奶适合需要控制脂肪摄入的人群。
全脂纯牛奶，低脂纯牛奶或者是脱脂纯牛奶都是属于纯牛奶。#谣零零计划# 配制奶：用纯牛奶加水再加其他的营养（如维生素AD，钙）或者是加调味品（如加白砂糖，添加剂，香精）要求奶量达到80%，如果加的是维生素AD，钙这些营养还好，但是不少配制奶是为了迎合孩子的口感，而加了白砂糖和香精乳化剂等。
鲜牛奶 鲜牛奶也叫纯牛奶，呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。婴儿的肾脏发育不成熟，喝鲜牛奶容易加重肾脏负担。有的鲜牛奶中的抗生素或黄曲霉素含量过高，没有经过专业的检验直接给婴幼儿饮用，很容易引起变态反应或疾病。